低升糖指数（glycemic indexღ★◈，GI）食品原料是糖尿病ღ★◈、肥胖症等代谢性疾病防控食品的核心载体凯发k8官网首页ღ★◈，已成为全球营养健康领域的研究前沿ღ★◈。我国低GI食品市场年增长率超15%ღ★◈，但核心原料国产化率不足ღ★◈，关键技术瓶颈亟待突破ღ★◈。本研究聚焦淀粉-酚酸复合物体系的构建ღ★◈，系统解析挤压工艺的调控机制ღ★◈，包括ღ★◈：挤压过程中凯发k8官网首页ღ★◈，水分含量通过调控淀粉玻璃化转变温度影响复合效率ღ★◈，水分使淀粉处于橡胶态ღ★◈，剪切作用诱导直链淀粉分子解聚并与酚酸通过疏水作用ღ★◈、氢键及π-π堆积形成V型包合物ღ★◈；温度通过影响酚酸稳定性调控复合物结构ღ★◈；超声可有效辅助挤压通过空化效应提升复合效率ღ★◈，但易导致酚酸氧化ღ★◈；两次挤压通过“预糊化-重结晶”两步调控ღ★◈，实现淀粉分子的有序重组与酚酸的精准嵌入ღ★◈，提高玉米淀粉-没食子酸复合物相对结晶度以及抗性淀粉含量ღ★◈，降低快消化淀粉含量ღ★◈，从而实现低GI值ღ★◈；酚酸中ღ★◈，没食子酸因分子质量小ღ★◈、羟基数量多表现出更高复合指数ღ★◈，而淀粉与阿魏酸的复合物热稳定性更优ღ★◈。研究进一步将玉米淀粉-阿魏酸复合物应用于低GI面条制备中ღ★◈，所制备产品餐后血糖峰值较普通面条降低28.4%ღ★◈，完成中试放大ღ★◈，生产效率提升25%ღ★◈，成本降低18%ღ★◈。本研究为低GI食品原料的开发提供了重要理论支撑ღ★◈。

　　2017年入选天津市高校“中青年骨干创新人才培养计划”ღ★◈，2017—2018年美国University of Nebraska Lincoln高级访问学者ღ★◈，天津科技进步二等奖ღ★◈，任《食品科学》《保鲜与加工》《生物学杂志》《食品研究与开发》凯发k8官网首页ღ★◈，“天津市生物化学与分子生物学会”理事ღ★◈，“天津市食品学会”理事韩国娱乐圈qvodღ★◈，“天津市粮油学会”理事ღ★◈，“京津冀食品行业产教联盟”副理事长ღ★◈，天津市优秀科技特派员（2019年）韩国娱乐圈qvodღ★◈、天津市食品科技先进工作者称号（2019年）韩国娱乐圈qvod凯发k8官网首页ღ★◈、美国化学学会杂志群（ACS Publications）ღ★◈、《Food Hydrocolloid》《Carbohydrate Polymer》等SCI杂志以及《食品科学》《食品与发酵工业》《粮油学报》《食品与机械》等杂志审稿人ღ★◈。

　　为汇聚全球智慧共探产业变革方向ღ★◈，搭建跨学科ღ★◈、跨国界的协同创新平台ღ★◈，由北京食品科学研究院ღ★◈、中国肉类食品综合研究中心ღ★◈、国家市场监督管理总局技术创新中心（动物替代蛋白）ღ★◈、中国食品杂志社《食品科学》杂志（EI收录）ღ★◈、中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志（SCI收录）ღ★◈、中国食品杂志社《Journal of Future Foods》杂志（ESCI收录）主办ღ★◈，西南大学ღ★◈、 重庆市农业科学院ღ★◈、 重庆市农产品加工业技术创新联盟ღ★◈、重庆工商大学凯发k8官网首页ღ★◈、 重庆三峡科技大学 ღ★◈、西华大学韩国娱乐圈qvodღ★◈、成都大学ღ★◈、四川旅游学院ღ★◈、北京联合大学ღ★◈、 中国-匈牙利食品科学“一带一路”联合实验室（筹）韩国娱乐圈qvodღ★◈、 普洱学院 共同主办 的“ 第三届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 ”ღ★◈， 将于2026年4月25-26日 （4月24日全天报到） 在中国 重庆召开ღ★◈。

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