10月27日ღ◈，由中国轻工业联合会指导ღ◈、中轻食品工业管理中心等单位主办的第六届中国食品产业发展大会在上海举办ღ◈。

　　在践行大食物观的过程中ღ◈，在“双碳”目标的指引下ღ◈，如何推动食品产业向更高品质ღ◈、更健康ღ◈、更环保的方向迈进ღ◈，高水平满足人民的美好生活需要ღ◈，亟待食品科技界和产业界作出解答ღ◈。10月27日ღ◈，由中国轻工业联合会指导ღ◈、中轻食品工业管理中心等单位主办的第六届中国食品产业发展大会在上海举办ღ◈。会上ღ◈，中国工程院院士陈坚ღ◈、任发政ღ◈、金征宇ღ◈，国际食品科学院院士李宁凯发k8天生赢家一触即发ღ◈。ღ◈、郜海燕等业内院士专家及企业研发高管分别作主题报告ღ◈。报告中处处彰显科技为先ღ◈，推动食业新质发展的新思路ღ◈、新动向ღ◈、新路径凯发k8国际官方网站ღ◈。

　　未来食品是什么ღ◈，将为食品产业带来怎样的影响？中国工程院院士ღ◈、江南大学未来食品科学中心教授陈坚表示ღ◈，未来食品将以合成生物学ღ◈、人工智能等为技术基础ღ◈，核心内容包括资源挖掘ღ◈、食品感知ღ◈、精准营养ღ◈、智能制造和智慧监管ღ◈，在获得新资源ღ◈、开发新技术ღ◈、建立新体系ღ◈、创造新需求ღ◈、形成新业态等方面具有重大意义ღ◈。

　　“大食物观ღ◈，核心是大食品资源观ღ◈。”在陈坚看来ღ◈，挖掘食品资源是保障食品可持续供给的关键抓手ღ◈。要通过拓展食品新资源ღ◈，创新食品合成路径ღ◈，优化食物供给结构ღ◈，提高食物供给效率ღ◈，科学落实大食物观ღ◈。陈坚还特别提到人工智能(AI)对食品领域的重要影响ღ◈。他认为ღ◈，AI能够贯穿从农田到餐桌整个产业链ღ◈，将克服更多的挑战ღ◈，带来更好的效益ღ◈。建立食品多模态大模型ღ◈，如利用AlphaFold等蛋白质设计工具ღ◈，可以获得甜感更好且稳定性更强的甜蛋白ღ◈。又如ღ◈，食品元宇宙能够引入虚拟现实与增强现实技术ღ◈，创造沉浸式的食品体验与教育场景ღ◈。

　　“要建立我国食品科技整体发展优势ღ◈，抢占国际前沿科技制高点ღ◈，塑造食品生产新方式ღ◈、制造新模式ღ◈、加工新方向和防控新系统ღ◈，高质量替代传统的食品制造方式ღ◈，高水平满足人民的美好生活需要ღ◈。”陈坚说ღ◈。

　　营养健康与衰老之间有着怎样的关联？如何通过营养干预实现健康长寿？中国工程院院士ღ◈、中国农业大学营养与健康研究院院长任发政强调了营养干预等方式对延缓衰老ღ◈、实现健康的重要性ღ◈。他说ღ◈：“随着年龄增长ღ◈，人体组织器官功能持续衰退ღ◈，包括胃肠道消化能力下降ღ◈、免疫系统功能降低等问题ღ◈，营养干预是保持人体系统处于平衡状态的有效方式ღ◈。研究表明ღ◈，益生菌ღ◈、益生元等食品功能因子具有改善肠道健康等功能ღ◈。”

　　随着消费者健康意识的不断增强ღ◈，近年来ღ◈，代糖产业逐渐兴起ღ◈。消费者在追求减糖的同时ღ◈，要求口感“不打折”ღ◈，未来ღ◈，代糖如何更好地发挥“代”的角色？中国工程院院士ღ◈、江南大学教授金征宇认为ღ◈，代糖要发挥好“代”的作用ღ◈，就要把握好3个方面ღ◈，即良好的感知特性ღ◈、安全性高ღ◈、契合大健康需求千术光盘凯发k8国际官方网站ღ◈。

　　金征宇说ღ◈，这需要解决代糖产业当前面临的问题ღ◈。一方面ღ◈，研发创新能力不足ღ◈。从目前来看ღ◈，国内代糖企业在研发方面的投入不足ღ◈，大多沿用国外的品种和生产技术ღ◈，缺乏自主研发的代糖品种ღ◈。这使得国内代糖产业在技术创新方面处于相对落后的地位千术光盘凯发k8国际官方网站ღ◈，难以在国际市场上形成核心竞争力ღ◈。另一方面ღ◈，代糖在生产中带来环保问题千术光盘ღ◈。一些传统的代糖生产可能会产生大量的废酸水ღ◈，对土壤和水体造成危害ღ◈。部分天然代糖产品的生产依赖于特定的植物资源ღ◈，如果原材料的种植和供应不能得到有效保障ღ◈，可能会影响代糖产业的可持续发展ღ◈。“要以技术创新赋能代糖产业升级ღ◈。”金征宇表示ღ◈，国内代糖产业需要重视优质菌株及酶制剂的发掘ღ◈、原料处理等技术创新ღ◈。此外ღ◈，在大健康背景下ღ◈，代糖的市场需求不断增加ღ◈，成分与效能提升是优化代糖产业的一个重要途径ღ◈。例如ღ◈，发掘新型优质高效的天然代糖替代原人工合成代糖ღ◈，解析不同代糖间的配伍增效ღ◈，以及探究代糖对食品本身品质的影响十分关键ღ◈。“安全ღ◈、天然ღ◈、口感好ღ◈、热值低ღ◈、成本低”将成为代糖产业发展的趋势ღ◈。

　　近年来ღ◈，消费者对食品新鲜度的要求不断提升ღ◈，生鲜食品赛道趋热ღ◈，万亿元级的生鲜市场上“百家争鸣”千术光盘ღ◈。“发展生鲜食品产业是国家战略需求ღ◈，我国生鲜食品产业欣欣向荣ღ◈。”国际食品科学院院士ღ◈、浙江农业科学院教授郜海燕说ღ◈，从目前来看ღ◈，我国生鲜食品产业在发展中面临难保鲜ღ◈、易劣变ღ◈、供应链技术不足ღ◈、可控力弱及传统技术不适应动态物流等痛点ღ◈。她强调ღ◈，强大的供应链能力是生鲜食品产业制胜的关键ღ◈。可通过智能仓储ღ◈、冷链技术ღ◈、新型包装及AI技术的应用ღ◈，赋能供应链物流ღ◈。此外ღ◈，她分享了负离子和高压静电场ღ◈、天然保鲜剂ღ◈、脉冲磁场和冰水等联合处理绿色保鲜技术ღ◈。

　　“目前ღ◈，生鲜食品的加工已从传统的简单防腐保鲜延时发展为注重内在品质保持ღ◈。”郜海燕以蓝莓举例说ღ◈，通过应用相关技术凯发k8国际官方网站ღ◈，逐步实现了花色苷的高品质保持ღ◈。另外ღ◈，杨梅生长过程中在树上易开裂ღ◈，容易感染病菌ღ◈，对此可采取采后微生物综合控制方式加以解决ღ◈。“多学科交叉融合成为新动能ღ◈，生鲜产业将向着精准ღ◈、高效ღ◈、绿色ღ◈、智能的方向发展ღ◈。未来ღ◈，要让菜篮子成为智慧的菜篮子ღ◈。”郜海燕说ღ◈。

　　低GI(血糖生成指数)食品正被越来越多的消费者所认知和接受ღ◈。中国食品发酵工业研究院有限公司副院长段盛林介绍ღ◈，早在2008年发布的《食品营养成分基本术语》中就明确了我国GI的定义ღ◈。2018年ღ◈，《中国食物成分表标准版》中发布了约260种我国常见食物的GI值ღ◈。2023年3月ღ◈，由中国食品发酵工业研究院有限公司牵头的《低GI(血糖生成指数)食品评价规范》团体标准制订工作启动ღ◈。

　　段盛林说ღ◈，对GI认知情况调研发现ღ◈，食品加工精细程度和碳水化合物特性是用户认知度较高的影响食物GI值的因素ღ◈。食物成熟度ღ◈、加工方式ღ◈、粗细度不同ღ◈，均会影响到GI值ღ◈。临床实践表明ღ◈，糖尿病全营养配方食品可有效改善空腹血糖ღ◈、胰岛素ღ◈，且优于对照组ღ◈。他介绍ღ◈，从目前市场上看ღ◈，大部分GI食品是减重ღ◈、健身概念的相关产品ღ◈，食品类型主要为饼干类ღ◈、面包类产品ღ◈。“低GI食品不意味着不好吃ღ◈。”目前ღ◈，研发团队已开发了90多个低GI食品ღ◈，包括面条ღ◈、馒头ღ◈、面包等主食ღ◈，能量饼ღ◈、坚果棒等代餐ღ◈。

　　食品产业健康发展ღ◈，离不开营养标准体系建设的支撑ღ◈。国民营养计划中的第一项策略就是“完善营养法规政策标准体系”ღ◈，这也说明营养标准体系对于提升国民营养健康水平十分重要ღ◈。”国际食品科学院院士ღ◈、国家食品安全风险评估中心主任李宁指出ღ◈，目前ღ◈，国民的营养健康状况面临“双重负担”ღ◈，同时人口老龄化加快带来健康挑战ღ◈，加之食品安全与营养问题交织重叠ღ◈，这就要求加快营养健康产业发展和营养标准体系建设ღ◈。

　　李宁认为ღ◈，加快营养标准体系建设主要可从以下几个方面着手ღ◈。一是促进新食品原料开发利用ღ◈。新原料的开发和应用是践行大食物观的重要途径ღ◈，新食品原料创新ღ◈，为产业发展提供了新路径ღ◈。2008年以来批准的新食品原料达192个ღ◈。二是发挥传统食药物质作用ღ◈。目前我国对食药物质采取名单目录管理ღ◈，106种食药物质列入其中ღ◈。三是推动营养强化食品发展ღ◈。通过营养强化ღ◈，弥补食品在正常加工ღ◈、储存时造成的营养素损失ღ◈。相关标准规定千术光盘ღ◈，允许13大类食物进行营养强化ღ◈。四是完善特殊膳食食品标准ღ◈，满足特殊人群营养需要ღ◈。五是完善食品营养标识ღ◈，提高消费者健康素养ღ◈。“营养是食品的基本属性ღ◈，相关标准的制修订要跟上食品产业发展的需要ღ◈，跟上公众的健康需求ღ◈。”李宁说凯发k8国际官方网站ღ◈。

　　全盘了解和分析食品工业运行情况基因改造食物ღ◈，ღ◈，能够对食品产业未来发展做到“心中有数”ღ◈。中国轻工业联合会执行秘书长ღ◈、中轻食品工业管理中心主任于学军分析18月食品工业运行情况时指出ღ◈，我国轻工行业继续呈现出较好增长ღ◈，食品工业克服国内有效需求不足等不利因素ღ◈，主要经济指标保持稳定ღ◈，固定资产投资和行业利润水平增长较快ღ◈，为满足人民美好生活需要和国民经济稳增长起到了压舱石的作用ღ◈。其运行特点为ღ◈：一是投资信心增长明显ღ◈，18月ღ◈，食品工业固定资产投资平均增长较快食品加工ღ◈，ღ◈，3大子行业继续保持了两位数增长ღ◈；二是生产平衡利润增长凯发k8国际官方网站ღ◈，食品23大类产品中有12类产量实现增长ღ◈；三是营收水平微幅下降ღ◈；四是国际贸易降幅收窄ღ◈。

　　于学军表示凯发k8一触即发ღ◈，ღ◈，我国食品工业在发展中还要看到ღ◈，不确定因素影响产业发展ღ◈、科技创新投入不足ღ◈、食品出口仍需加强ღ◈。下一步ღ◈，行业组织和相关研究机构还需认真梳理科技短板ღ◈、行业重点核心产品“卡脖子”技术ღ◈；在增加研发投入凯发k8国际官方网站ღ◈，在“三品”ღ◈、绿色化发展ღ◈、智能化发展方面下功夫ღ◈；注重自主知识产权保护ღ◈，增强食品工业的自我发展能力ღ◈，适应内循环和消费升级需要ღ◈。

　　跨界融合ღ◈、智慧碰撞凯发,凯发k8,K8ღ◈，ღ◈，为食品产业健康发展打通更多通路ღ◈。来自造纸领域的齐鲁工业大学原校长k8凯发(中国)天生赢家·一触即发ღ◈。ღ◈、生物基材料与绿色造纸国家重点实验室主任陈嘉川指出ღ◈，食品包装纸占包装纸总量的70%ღ◈。原生木浆是制作食品内包装的主要原料ღ◈。相关资料显示ღ◈，原生木浆生产主要集中在我国沿海地区ღ◈，原生木浆对外依存度高ღ◈。目前我国造纸行业智能化数字化相对滞后ღ◈。从未来发展来看ღ◈，绿色低碳是造纸行业发展方向ღ◈。大力发展纸质绿色食品包装材料是食品包装的一大趋势ღ◈。

　　谈及食品包装的浆纸绿色制备研究ღ◈，陈嘉川认为ღ◈，当前ღ◈，农林生物质材料ღ◈、能源和化学品领域的研发已成为国家之间竞争新的制高点ღ◈。可加大纤维资源的开发ღ◈，如加大农业废弃物利用ღ◈，如未来将重点突破秸秆利用的瓶颈问题ღ◈。要加大纤维资源的高效利用ღ◈，如在现在造纸平台上实现主要组分的绿色高效分离及纸浆ღ◈、纤维素ღ◈、半纤维素和木质素的高效利用ღ◈，构建传统造纸技术与现代生物质精炼技术有效结合的新型产业链模式ღ◈。

　　多年深耕食品制造领域的浙江大学生物系统工程与食品科学学院副院长刘东红表示ღ◈，通过数字孪生系统ღ◈，不仅能够提高生产线的运行效率和产品质量ღ◈，而且能提升食品加工的精度和效率ღ◈。

　　刘东红介绍了食品制造数智化的关键技术ღ◈，包括工艺数字化ღ◈、系统柔性化和装备智能化ღ◈。在工艺数字化方面ღ◈，通过数字化设计与制造凯发官方网站ღ◈，ღ◈，实现了工艺设计从经验试凑向科学推理的转变ღ◈，显著缩短了原型测试时间和整体上市时间ღ◈，减少了研发费用和原材料消耗量ღ◈。系统柔性化方面ღ◈，讨论了智能决策与管控技术ღ◈，包括基于“数据+算法”的决策过程ღ◈，以及生产调度ღ◈、制造过程ღ◈、设备运维和质量控制的智能化ღ◈。智能制造作为数智化的核心ღ◈，利用先进的信息技术和智能化设备ღ◈，实现了制造过程中的智能活动ღ◈，如分析ღ◈、推理ღ◈、判断和决策等ღ◈。“创制食品生产线巡检机器人ღ◈，可实现自动巡检ღ◈，快速找到故障ღ◈，工人不用再满车间跑ღ◈。”

　　刘东红认为ღ◈，要真正做到食品制造的数字化ღ◈、可视化ღ◈，下一步食品科研领域还有许多工作要做ღ◈，如对食品本身ღ◈，包括组分未来食物ღ◈，ღ◈、结构ღ◈、风味ღ◈、营养等进行系统性数字化描述ღ◈；搭建食品储运千术光盘ღ◈、加工过程及人体消化代谢的数字化模型等ღ◈。

　　近年来ღ◈，在“双碳”目标的指引下ღ◈，可持续发展的理念深入人心ღ◈，ESG逐渐成为评估企业综合实力的关键指标ღ◈。加速向绿色化ღ◈、低碳化转型成为企业发展趋势ღ◈。北京工商大学生态环境学院教授董黎明介绍ღ◈，ESG的提出至今已有20年ღ◈，ESG是一种理念和思想ღ◈，其发展正从点到线再到面ღ◈，不仅能够提升企业价值ღ◈，还能助力企业绿色ღ◈、可持续发展ღ◈。他在分析国内外ESG相关标准及评级情况时表示ღ◈，ESG评级的相关指标ღ◈，体现了全生命周期思想ღ◈。他指出ღ◈，食品行业高质量发展对企业可持续发展能力提出了更高要求ღ◈，ESG评级作为上市企业的价值投资越来越受到关注ღ◈。建议将ESG化为企业自身发展的驱动力ღ◈，并将其融入运营与管理ღ◈。同时ღ◈，要关注ESG信息披露与实际行动的一致性ღ◈。

　　北自所(北京)科技发展股份有限公司副总经理陈传军用生动的案例和视频展示ღ◈，分享了数字孪生技术如何驱动数字化工厂的建设ღ◈。“数字化工厂的建设和实施ღ◈，是制造业企业数字化转型的必经之路ღ◈，也是制造过程创新升级的重要组成部分ღ◈。数字化工厂要与实体工厂实时信息关联凯发k8国际官方网站ღ◈，同步更新ღ◈。实现人ღ◈、机ღ◈、料ღ◈、法ღ◈、环ღ◈、测数据管理的数字化ღ◈。”据介绍ღ◈，该公司自主研发构建的智能物流复杂装备数字孪生系统可助力企业实现生产过程的多维度ღ◈、全流程ღ◈、广时域的智能管控ღ◈，助力企业数字化转型ღ◈，赋能智能制造ღ◈，目前已经逐步开始在食品ღ◈、纺织等多个行业进行产业化应用并持续迭代升级ღ◈。