科技创新正成为引领未来食品发展的关键力量ღ★★◈。当前ღ★★◈，我国新一轮科技革命和产业变革加速发展ღ★★◈，食品领域受到合成生物ღ★★◈、人工智能ღ★★◈、智能制造等前沿技术影响ღ★★◈，食物来源和生产方式ღ★★◈、饮食结构和消费习惯都正在发生变革ღ★★◈。从2015年中央农村工作会议正式提出“大食物观念”ღ★★◈，到2022年“要从传统农作物和畜禽资源向更丰富的生物资源拓展ღ★★◈，发展生物科技ღ★★◈、生物产业ღ★★◈，向植物动物微生物要热量ღ★★◈、要蛋白”ღ★★◈，再到2024年“多渠道拓展食物来源ღ★★◈，探索构建大食物监测统计体系”ღ★★◈，大食物观的内涵不断丰富和发展ღ★★◈，科技创新的支撑能力也在不断强化ღ★★◈。

　　日前ღ★★◈，由北京食品科学研究院ღ★★◈、北京市丰台区政府k8凯发ღ★★◈、中国肉类食品综合研究中心ღ★★◈、中国食品杂志社等单位共同主办的第一届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会在北京召开ღ★★◈。会上ღ★★◈，270余位国内外专家围绕细胞培育肉ღ★★◈、微生物蛋白肉等领域展开研究讨论ღ★★◈，呈现科技创新的广阔前景与无限可能ღ★★◈。与会专家认为ღ★★◈，树立大食物观ღ★★◈，科技支撑是关键ღ★★◈。未来食品的开发是实现食品行业可持续发展的必然任务ღ★★◈，要加强产学研协同发展ღ★★◈，构建新质生产力ღ★★◈，让产业在科学发展的轨道上行稳致远ღ★★◈。

　　食品产业作为国民经济的重要支柱ღ★★◈，一直以来都扮演着举足轻重的角色ღ★★◈。当前k8凯发ღ★★◈，随着生活水平的提高和消费观念的转变ღ★★◈，消费者对食品的需求也呈现多样化ღ★★◈、高品质化的趋势ღ★★◈，为食品产业的转型升级提供了新的机遇和挑战ღ★★◈。

　　今年1月ღ★★◈，工业和信息化部ღ★★◈、教育部ღ★★◈、科技部等7部门联合印发《关于推动未来产业创新发展的实施意见》ღ★★◈，提出积极培育未来产业ღ★★◈，加快形成新质生产力ღ★★◈，为强国建设提供有力支撑ღ★★◈。“未来食品是食品工业发展趋势和新增长点ღ★★◈。展望未来ღ★★◈，产业还需在提升研发生产硬实力ღ★★◈、加强宣传引导优化发展软环境以及加强产品风险评估保障食品安全三方面下功夫ღ★★◈。”工业和信息化部消费品工业司食品处处长纵瑞龙表示ღ★★◈，下一步ღ★★◈，工业和信息化部将以推动实施意见加快落实落地为抓手食品加工ღ★★◈，ღ★★◈，支持包括细胞培育肉ღ★★◈、微生物蛋白肉ღ★★◈、植物蛋白肉等在内的未来食品产业发展ღ★★◈。

　　“在大食物观的指引下ღ★★◈，未来食品大有可为ღ★★◈。”农业农村部科技教育司高新技术处处长冯剑介绍凯发官方网站ღ★★◈，ღ★★◈，早在2021年k8凯发天生赢家一触即发ღ★★◈，ღ★★◈，农业农村部就在《“十四五”全国农业农村科技发展规划》中将“未来食品制造”列入国家下一个五年积极推动领域ღ★★◈，提出通过开发细胞培养肉ღ★★◈、合成蛋奶油ღ★★◈、功能重组蛋白等营养型食品的培养和制造技术ღ★★◈。希望业内专家学者为构建食品产业新质生产力积极赋能ღ★★◈，共同推动食品产业转型升级ღ★★◈、可持续发展ღ★★◈，推动我国食品工业高质量发展ღ★★◈。

　　国际食品科学院院士ღ★★◈、美国肯塔基大学农业学院动物与食品科学系教授熊幼翎表示ღ★★◈，未来食品相关产品尚处于开发早期阶段k8凯发ღ★★◈，要实现最终的可持续发展目标ღ★★◈，还需要业界持续努力ღ★★◈，推动产学研协同发展ღ★★◈，同时也要加强国际合作ღ★★◈。

　　“我们在未来食品领域已深耕多年ღ★★◈，为了更快ღ★★◈、更好地促进食品领域新质生产力的形成和发展ღ★★◈，积极践行大食物观战略ღ★★◈，将继续努力配合各高校ღ★★◈、科研院所在未来食品领域的科研布局ღ★★◈，助推我国未来食品科技产业‘起飞’ღ★★◈。”北京食品科学研究院院长ღ★★◈、中国肉类食品综合研究中心主任ღ★★◈、中国食品杂志社社长赵燕在致辞中表示ღ★★◈。

　　“我们抢抓时代发展机遇ღ★★◈，全力培育未来食品产业ღ★★◈。”丰台区副区长崔旭龙表示零零八ღ★★◈，丰台区正处于倍增追赶ღ★★◈、合作发展的关键时期ღ★★◈，将重点从研究出台措施ღ★★◈、着力打造产业集群ღ★★◈、持续营造开放创新环境三方面开展工作ღ★★◈，支持未来食品产业创新发展ღ★★◈。丰台区在食品领域有很好的发展基础ღ★★◈，具有明显的区位ღ★★◈、产业空间ღ★★◈、创新生态和政策环境优势ღ★★◈。今年4月ღ★★◈，中国肉类食品综合研究中心新蛋白食品科技创新基地项目在丰台区开工奠基ღ★★◈，该项目是北京市首个细胞培育肉工程化创新示范基地凯发k8官网入口ღ★★◈，填补了国内细胞培育肉工业化生产示范的空白ღ★★◈。

　　从二氧化碳合成淀粉到二氧化碳精准全合成糖ღ★★◈，近年来ღ★★◈，合成生物技术产生了多项重磅成果ღ★★◈。此外ღ★★◈，细胞培养技术ღ★★◈、发酵工程技术等也都是未来食品研发与生产中常用的关键技术ღ★★◈，为产业发展带来了更广阔的想象空间ღ★★◈。院士专家在会上介绍的前沿技术ღ★★◈，让与会者脑洞大开ღ★★◈。

　　为什么要将合成生物技术应用于食品领域？“以青蒿素的生产为例ღ★★◈，100立方工业发酵的青蒿素就可以替代5万亩的农业种植ღ★★◈，且生产周期由原来的18个月缩短至几周ღ★★◈。”中国工程院院士ღ★★◈、南京师范大学副校长黄和介绍ღ★★◈，合成生物学为未来食品产业注入了新活力ღ★★◈。“利用合成生物技术ღ★★◈，可以向微生物要资源ღ★★◈，将传统种植养殖方式转变为车间生产模式ღ★★◈。”除了青蒿素ღ★★◈，黄和还以赤藓糖醇ღ★★◈、苹果醋ღ★★◈、DHA的合成生物学制造为例ღ★★◈，阐释了合成生物学对传统制造业的变革和促进作用ღ★★◈。他指出ღ★★◈，合成生物技术有望颠覆现有产业格局ღ★★◈，形成更高效零零八ღ★★◈、更绿色ღ★★◈、更节能的生产模式ღ★★◈，实现“胜在产量ღ★★◈、赢在品质”ღ★★◈。

　　细胞培养技术是未来食品研发的另一项重要技术ღ★★◈。通过模拟动物体内的生长环境ღ★★◈，科学家可以在实验室培养出与真实肉类相似的细胞培育肉ღ★★◈。这种肉类不仅口感接近传统肉类ღ★★◈，而且可以避免传统畜牧业带来的环境污染等问题ღ★★◈，因可持续的生产方式和高效的生产效率被视为一种有前途的替代肉类食品ღ★★◈。数据显示ღ★★◈，截至2023年底ღ★★◈，全球细胞培育肉企业已达174家ღ★★◈，吸引投资额超31亿美元ღ★★◈。

　　“细胞培育肉具有高效ღ★★◈、环保ღ★★◈、安全凯发,凯发k8,K8ღ★★◈，ღ★★◈、可持续的优势ღ★★◈，代表着未来食品的发展方向ღ★★◈。”北京食品科学研究院首席科学家ღ★★◈、中国肉类食品综合研究中心首席科学家王守伟表示ღ★★◈，细胞培育肉是多学科交叉融合创新的结果零零八ღ★★◈，还存在许多待解的问题ღ★★◈，目前仍处于工程化阶段ღ★★◈，但国内科技界ღ★★◈、产业界在细胞培育肉ღ★★◈、植物蛋白肉等领域与国际先进水平同频共振ღ★★◈，取得了系列自主研发成果ღ★★◈，一批产品顺利推向市场ღ★★◈，取得了可喜成绩ღ★★◈。未来ღ★★◈，还要在细胞培育肉工程化关键技术及产业链构建等方面下功夫ღ★★◈，推动细胞培育肉从工业化阶段加速迈入商业化阶段ღ★★◈。

　　中国工程院院士ღ★★◈、中国食品科学技术学会理事长孙宝国指出ღ★★◈，新质生产力是中国食品产业发展的一个非常重要的指引和方向ღ★★◈，大食物观的核心是食物的多元化发展ღ★★◈。“我们不能只吃几种食品k8凯发ღ★★◈，也不能只吃中国的食品ღ★★◈，不吃外国的食品ღ★★◈。未来食品将在原料上发生一些大的变化ღ★★◈。”

　　“目前ღ★★◈，我们正在进行‘干细胞培养鱼肉’研究ღ★★◈，通过这项极具前瞻性的探索ღ★★◈，未来或许不再需要大体量的水域ღ★★◈，从车间的生物反应器中就可以生产出‘鱼肉’ღ★★◈。”中国工程院院士ღ★★◈、中国海洋大学食品科学与工程学院教授薛长湖表示ღ★★◈，海洋能提供给人类的食物是陆地的1000倍ღ★★◈，且海洋食品含有丰富ღ★★◈、独特的营养功效成分ღ★★◈，能满足人类对优质蛋白质的需求ღ★★◈，提供给人类高品质的食物ღ★★◈。

　　过去ღ★★◈，我国海洋水产品加工以传统加工方式为主ღ★★◈，蛋白质ღ★★◈、糖类及脂质资源的利用率低ღ★★◈，高值化产品少ღ★★◈，制约了我国海洋食品的高质量发展ღ★★◈。近年来ღ★★◈，薛长湖研究团队攻克了水产品加工专用酶的制备技术ღ★★◈、不饱和脂肪酸等水产品中特殊营养成分的高效制备和利用以及海参功效成分解析ღ★★◈、营养保持与精深加工技术及装备研发等关键技术ღ★★◈，推动海洋水产品从传统加工升级到生物加工ღ★★◈、营养功能加工ღ★★◈、高品质控制加工等分子加工水平ღ★★◈。“水产品加工产业的转型升级离不开以酶工程ღ★★◈、发酵工程ღ★★◈、细胞工程为核心的生物加工方式ღ★★◈，三者的有效结合对实现水产品绿色高效利用具有指导意义ღ★★◈。”薛长湖如是说ღ★★◈。

　　目前已报道的未来食品ღ★★◈，在商业化方面或多或少都有一定局限ღ★★◈。与会专家认为ღ★★◈，随着生物技术等的发展ღ★★◈，未来食品在多元性ღ★★◈、风味提高等方面将得到更多保障ღ★★◈，而除了科技创新的支撑ღ★★◈，提升消费者的认可度和满意度是产业发展的另外一个关键因素ღ★★◈。

　　从2018年到2020年ღ★★◈，肉类替代市场经历了前所未有的快速增长ღ★★◈，引发了人们的疯狂想象ღ★★◈。然而ღ★★◈，自2021年以来k8凯发ღ★★◈，以植物性产品为主的替代品市场出现了大幅下滑ღ★★◈。在熊幼翎看来ღ★★◈，导致市场受挫的因素是多方面的ღ★★◈，而消费者对替代食品难以复制肉类营养成分和健康益处的新意识和顾虑不断上升k8凯发ღ★★◈，是阻碍肉类替代品市场发展的关键因素零零八ღ★★◈。

　　孙宝国谈到ღ★★◈，未来食品的发展趋势是风味和健康双导向ღ★★◈，既要好吃好喝凯发K8官网ღ★★◈，ღ★★◈，又要有益身体健康ღ★★◈。要通过宣传与科普ღ★★◈，在教会消费者正确选择和消费食品的同时凯发k8一触即发ღ★★◈，ღ★★◈，将产业界ღ★★◈、科技界与消费者之间的信息不对称问题逐步缩小ღ★★◈。

　　“未来食品和未来食品技术事半功倍的突破关键在于对消费者的洞察ღ★★◈。”国际食品科学院院士孙东晓表示ღ★★◈，在大食物观的引领下ღ★★◈，满足各类人群营养健康和精神享受需求的同时发展环境友好型食物供给ღ★★◈，是需要全球科学家和各个行业一起探索的课题ღ★★◈。未来食品以及所需的未来食品技术ღ★★◈、未来食品系统和未来食品工业ღ★★◈，与生态资源ღ★★◈、公众营养健康天生赢家 一触即发ღ★★◈、人类精神文明等密不可分ღ★★◈，研究者在创新之前和过程中拥有跨学科思维和知识将事半功倍ღ★★◈。其中ღ★★◈，大数据对消费者身体机能和心理行为的洞察ღ★★◈，高度融合了生理学ღ★★◈、心理学ღ★★◈、感官消费科学等学科零零八ღ★★◈，是至关重要的起点ღ★★◈。

　　此外ღ★★◈，安全性也是消费者较为关注的一个方面ღ★★◈。未来食品可能存在未知的健康风险ღ★★◈，需要通过长期和全面的研究ღ★★◈，来评估其对人体健康的潜在影响ღ★★◈，生物技术等的使用可能增加微生物污染风险ღ★★◈，需要采取有效的控制措施ღ★★◈。新西兰皇家科学院属下化学院院士Geoffrey Waterhouse表示ღ★★◈，可采用纳米技术来提高食品安全监测水平ღ★★◈。